海底捞首家创新概念店落地 开业首个周末门店翻台率破6次

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在包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店等创新场景推出后，海底捞近期又在北京亦庄推出了全国首家创新概念店。

据海底捞方面介绍，与以往创新场景不同，创新概念店承载着海底捞定义未来餐饮门店模型的使命，在功能、视觉、场景等方面均有大幅度创新。创新概念店负责人介绍，门店8月5日正式营业，首个周末门店翻台率破6次，上周末已破7次，工作日用餐高峰期也需要等位。

近日，记者走进这家位于北京亦庄华联购物中心3层的海底捞门店，映入眼帘的等位区新增设了甜品站、互动娱乐区。迎着店门口的则是开放式出菜窗口，后厨采用开放式厨房设计，食材从清洗、加工到摆盘上桌全程透明；门店引入智能打锅机，由系统控制汤料比例，打锅全流程同样可视化。

从门店入口往左手边看去，独立的BAR调酒区与甜品站、开放式出菜窗口互相呼应。“调酒区提供精酿啤酒、特调微醺以及贵酱白酒等系列酒水，夜宵派对时段会有DJ互动，在吧台能近距离体验。”海底捞门店负责人表示。

据其介绍，该店在空间设计上配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。这也为未来承接大型聚会、婚庆等各类主题派对提供了支持，为不同欢庆场景需求带来更多选择。

重视亲子用餐体验是海底捞门店的一大特色。据介绍，创新概念店将AI教育融入儿童乐园场景。“我们联合猿编程、斑马进行儿童乐园升级，引入AI体验装置，并设计AI学习互动模块，增强儿童乐园趣味性、互动性。”海底捞门店负责人表示。

近年来，消费需求愈发多元，“餐+饮+空间”融合的复合型用餐体验正被越来越多消费者青睐，这也成为海底捞持续拓展消费新场景的重要背景。目前，海底捞已陆续推出包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

据海底捞方面介绍，创新概念店历经两年打磨，仅前期对现有门店的调研就耗时6个月。通过对运营模型的穿透式分析，团队深入洞察门店运行规律与问题本质，为后续重塑门店模型、优化产品流程、设计空间布局等环节提供了扎实的方法论支撑。“推出创新概念店，正是为了精准满足消费者对复合场景的需求，进一步创新‘餐饮+’体验模式。”